Single Farm Origin
La localidad de Ballykilcavan, situada en el condado de Laois, se encuentra en lo que se considera uno de los mejores terroirs para el cultivo de cebada malteada: suelos francos arenosos bien drenados sobre una base de piedra caliza. Sus campos, con suaves pendientes, están rodeados de pintorescos bosques antiguos, considerados entre los mejores de Irlanda y ricos en especies nativas, que brindan refugio natural a la cebada. Durante el invierno, el ganado pasta en los cultivos de cobertura, manteniendo activa la vida microbiana en el suelo.
Los antepasados de David Walsh-Kemmis llegaron a estas tierras en 1639, cuando Oliver Walsh adquirió las propiedades de Robert Hartpole, del castillo de Shrule. David, quien dejó brevemente la finca para buscar una carrera en el sector de IT, fue uno de los "primeros 40" agricultores de cebada que, en 2015, asumieron el compromiso de suministrar cebada a Waterford Distillery. Desde entonces, la destilería ha estado destilando su cebada, y su cosecha fue la protagonista de nuestra segunda destilación de una sola finca a principios de 2016.
Ese mismo año, celebramos nuestro primer Encuentro de Agricultores en la destilería, un evento anual donde los productores se reúnen y se otorga el trofeo al Agricultor del Año en Cebada. David fue el primer ganador de este prestigioso galardón, que ahora ocupa un lugar destacado en su majestuosa casa de campo, desde la cual también se puede contemplar otro campeón: el imponente nogal negro que ostenta el título de ser el mejor de Irlanda.
Notas de Cata
Nariz (Nose):
Bayas, grosellas rojas, uvas, hierba recién cortada, follaje fresco.
Sabor:
Bananas cocidas, calor especiado, vino caliente, azúcar moreno, canela.
Nariz :
Bayas, grosellas rojas, uvas, establo, hierba recién cortada, follaje fresco.
Apariencia :
Muy aceitoso, tono de heno claro, miel.