Baile an Fhasaigh, el "lugar de la hierba exuberante", es sin duda un lugar ideal para cultivar cebada. El clan Shees se asentó aquí, al oeste del río Nore, en el siglo XV. Definido por una geología de piedra caliza y arenisca, Sheestown es un terroir de tierras bajas con suaves colinas, suelos franco-arenosos bien drenados, afloramientos de grava y colinas más secas. Philip O'Brien ha cultivado estas tierras durante medio siglo, mientras que su hija, Maura, trabaja con nosotros en la destilería.
Sheestown toma su nombre de los Shees, una familia originaria de Kerry que se estableció en Kilkenny y se convirtió en leal seguidora de la Casa de Butler, condes de Ormonde, durante el siglo XV. Sir Richard Shee fue adjunto del Tesorero General de Irlanda durante el reinado de la reina Isabel, pero su descendiente, Marcus Shee, fue proscrito como jacobita en 1691 y huyó a Francia. Uno de los descendientes de Marcus Shee fue el carismático Duque de Feltre, quien sirvió como Ministro de Guerra de Napoleón Bonaparte.